1、【單選題】( )不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發揮出來。（  B  ）

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

2、【單選題】( )不是高山茶應具有的特征。（  D  ）

A、肥厚

B、味濃

C、香高

D、葉底硬薄

3、【單選題】( )可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。（  A  ）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

4、【單選題】Tieguanyin Tea is grown in( ).（  C  ）

A、Longjing,Zhengjiangprovince.

B、Dongting,Hunanprovince

C、Anxi,Fujiaprovince.

D、Wuyi,Fujianprovince.

5、【單選題】下列( )茶的香氣似花香似果香。（  C  ）

A、滇紅

B、寧紅

C、祁紅

D、海紅

6、【單選題】世界上第一部茶書的書名是( )。（  C  ）

A、陸廷燦《續茶經》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經》

D、張源《茶錄》

7、【單選題】舉辦展銷會，經費的計劃，預算和使用是不可忽視的，還應有一定的預備金，一般占總費用的( )為宜。（  A  ）

A、5-10%

B、1-3%

C、5-8%

D、10-30%

8、【單選題】以下屬于禮儀接待中的基本原則的是( )。（  A  ）

A、從實際出發，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到

B、對外賓保持傳統的習俗和正常的宗教活動不干涉

C、對賓客的風俗習慣及宗教信仰不非議

D、對外賓的生活習慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙

9、【單選題】以茶為圖騰的民族中最突出的是( )，原稱“崩龍”。（  D  ）

A、白族

B、蒙古族

C、佤族

D、德昂族

10、【單選題】勞資關系發生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向( )提起訴訟。（  D  ）

A、檢察院

B、稅務工商局

C、衛生局

D、人民法院

11、【單選題】肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。（  B  ）

A、腳氣病

B、糙皮病

C、惡性貧血

D、佝僂病

12、【單選題】刮痧美容具有開泄毛孔腠理，促進皮膚的()的美容功效。（  D  ）

A、愈合再生

B、凝血出瘡

C、氧化更新

D、新陳代謝

13、【單選題】動力轉向器按動力來源分為()。（  C  ）

A、液壓式、氣壓式和機械式

B、液壓式、機械式和電動式

C、液壓式、氣壓式和電動式

D、機械式、氣壓式和電動式

14、【單選題】熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。（  B  ）

A、拌

B、鹵

C、腌

D、醉

15、【單選題】搟開面團，用英文表示為()。（  B  ）

A、rolloutflour

B、rolloutdough

C、roastflour

D、roastdough

16、【單選題】如果測得三極管B、e極間和B、c極間PN結的正反向電阻都很大，這說明三極管()。（  B  ）

A、良好

B、斷路

C、擊穿

D、以上答案都不對

17、【單選題】品飲白毫銀針時，待茶湯呈( )}，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。（  A  ）

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

18、【單選題】在開始展銷會的會務工作時，除了要考慮場地的大小、質量、設備等；要考慮場地周圍環境是否與展銷會主題相協調等，其次要考慮( )。（  C  ）

A、展銷會地段

B、展銷會費用

C、方便參觀者

D、展銷時間

19、【單選題】外形具有扁平挺秀的特點的是( )。（  D  ）

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

20、【單選題】肉類脂肪含()較多。（  A  ）

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

21、【單選題】太極茶藝中，泡茶水溫的高低與茶葉種類及( )密切相關。（  B  ）

A、泡茶器具

B、制茶原料

C、氣溫

D、地域

22、【單選題】()可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮脂。（  B  ）

A、超聲波美容儀

B、真空吸啜儀

C、高頻電療儀

D、陰陽電離子儀

23、【單選題】頭道茶經烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常( )，一飲而盡。（  B  ）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

24、【單選題】電壓調節器是穩定汽車發電機()的裝置。（  B  ）

A、輸出電流

B、輸出電壓

C、輸入電流

D、輸入電壓

25、【單選題】上庭偏短的顧客如果是()臉型或菱形臉可以采用毛發遮蓋的方法修飾。（  A  ）

A、長

B、圓

C、方

D、短

26、【單選題】將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成( )。（  C  ）

A、黃油

B、奶油

C、酥油

D、清油

27、【單選題】當地溫為14～20℃時，茶樹( )生育最適宜。（  C  ）

A、芽葉

B、根系

C、新梢

D、枝條

28、【單選題】去角質可以促進皮膚血液循環，加速新陳代謝，增強皮膚的吸收和()能力。（  D  ）

A、調節

B、再生

C、康復

D、排泄

29、【單選題】我國現執行國標GB9679－88《茶葉衛生標準》中茶葉的衛生質量不包括( )。（  A  ）

A、檢驗方法標準：如GB8313－87《茶多酚測定》

B、農藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

30、【單選題】根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側后部最易感受( )。（  C  ）

A、苦味

B、澀味

C、酸味

D、鮮味

31、【單選題】過于()的環境會使脂質的化妝品細菌加快繁殖。（  C  ）

A、干燥

B、通風

C、潮濕

D、高溫

32、【單選題】汽車在運行的·安 全生產模擬考 試一點通·過程中，有一個缸的高壓線脫落會使汽車()。（  A  ）

A、動力下降

B、熄火

C、不能起動

D、以上均不對

33、【單選題】桃江擂茶為( )不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。（  B  ）

A、咸飲

B、甜飲

C、辣飲

D、酸飲

34、【單選題】上坡若遇換不進檔或發動機熄火時，應立即聯合使用行車與()強行停車，然后重新起步。（  A  ）

A、駐車制動器

B、離合器

C、方向盤

D、油門

35、【單選題】熱愛( )，是茶藝從業人員職業道德最基本的要求。（  C  ）

A、茶文化

B、工作環境

C、茶藝工作

D、工作崗位

36、【單選題】牛奶、檸檬、( )是做調飲紅茶的主要調料。（  C  ）

A、橙汁、蜂蜜

B、冰塊、白蘭地

C、蜂蜜、白蘭地

D、玫瑰花、冰塊

37、【單選題】運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是()，二是成本系數。（  B  ）

A、主料成本

B、原料成本

C、菜肴毛利

D、產品利潤

38、【單選題】下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。（  D  ）

A、生熟隔離

B、食品與天然冰隔離

C、食物與雜物、藥物隔離

D、動物與植物原料隔離

39、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為( )茶具等。（  C  ）

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

40、【單選題】白族三道茶的特點是“一苦、二( )、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。（  A  ）

A、甜

B、甘

C、香

D、鮮

41、【單選題】熱菜工藝是指對進行篩選、刀工處理、配制、調味及裝盤等工藝。（  A  ）

A、烹飪原料

B、食品原料

C、營養原料

D、可食原料

42、【單選題】血液中酒精含量達到()以上時，駕駛員的技能會受到影響，辨色能力降低，增加反應錯誤幾率。（  B  ）

A、0.2mg／ml

B、0.5mg／ml

C、1.0mg／ml

D、1.5mg／ml

43、【單選題】昆蟲食品具有()含量低的特點。（  D  ）

A、蛋白質

B、維生素

C、礦物質

D、脂肪

44、【單選題】白茶制作的關鍵工序是( )。（  A  ）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發酵

45、【單選題】接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。（  A  ）

A、荷花

B、牡丹

C、櫻花

D、桃花

46、【單選題】禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是( )。（  C  ）

A、達摩祖師

B、百丈海

C、泰山降魔師

D、石霜慶諸

47、【單選題】下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。（  D  ）

A、燉酥腰，蒜泥白肉

B、風雞腿，涼拌海蜇

C、香酥鴨，陳皮牛肉

D、白斬雞，鹵牛肉

48、【單選題】下列不屬于面點餡心作用的選項是()。（  B  ）

A、美化面點形態

B、決定點心的熟制方法

C、形成面點特色

D、增加花色品種

49、【單選題】下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。（  D  ）

A、金銀卷

B、水果沙拉

C、蒸米飯

D、牛肉白菜餃子

50、【單選題】澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現()現象。（  D  ）

A、色澤潔白

B、細膩柔軟

C、破裂

D、粘牙

51、【單選題】切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半。安 全 生產模擬考試一點通。成品形態()和分量的小面坯的方法。（  A  ）

A、規格

B、大小

C、大塊

D、小塊

52、【單選題】窨花茶是利用茶葉中含有的高分子( )和萜烯類化合物具有吸收異味的特點。（  C  ）

A、多酚化合物

B、綠原酸

C、棕櫚酸

D、黃酮醇

53、【單選題】鹽可使面坯組織結構變，使主坯顯得潔白。（  A  ）

A、細密

B、松散

C、大

D、小

54、【單選題】冬期施工時,焊接場地應提前清理干凈,不得有( )。（  C  ）

A、霜

B、雜物

C、冰雪

D、木板

55、【單選題】紅茶制作的關鍵工序是( )。（  D  ）

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發酵

56、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受英國統治時期的影響，主要是飲( )。（  C  ）

A、綠茶

B、白茶

C、紅碎茶

D、黑茶

57、【單選題】鮮蛋的衛生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質。（  C  ）

A、副溶血性弧菌

B、大腸桿菌

C、沙門氏菌

D、葡萄球菌

58、【單選題】()不能用于痤瘡皮膚的清潔。（  D  ）

A、美容皂

B、洗面奶

C、清潔霜

D、磨砂膏

59、【單選題】良好的職業道德風尚的形成必須依靠加強茶藝從業人員的( )。（  D  ）

A、職業道德素養

B、職業道德修養

C、職業道德習慣

D、職業道德教育

60、【單選題】英國人偏愛( )，并需加牛奶、糖、檸檬片等。（  B  ）

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

61、【單選題】化妝品表面活性劑的作用不包括()。（  D  ）

A、洗滌

B、分散

C、增溶

D、收斂

62、【單選題】核桃的營養價值很高，含有糖類、()、蛋白質和礦物質豐富。（  B  ）

A、維生素C

B、脂肪

C、纖維素

D、維生素A

63、【單選題】茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調料，稱為( )。（  C  ）

A、煮飲法

B、調飲法

C、清飲法

D、撮泡法

64、【單選題】光纖顯微檢測法觀察，色斑皮膚()呈整片或點狀黃色。（  D  ）

A、皮下組織

B、基底層

C、表皮

D、真皮

65、【單選題】保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。（  B  ）

A、混沌

B、變質

C、變酸

D、變味

66、【單選題】在預防’安全生產模 擬 考試一點 通’某些病毒性疾病時，使機體產生抗體可采用()的方式。（  C  ）

A、開窗通風

B、干擾素

C、接種疫苗

D、嚴格消毒殺菌

67、【單選題】建筑施工安全用電管理的基本要求規定,施工現場應視工程量大小和工期長短,必須配備不少于( )名持有市、地勞動安全監察部門核發電工證的電工。（  B  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

68、【單選題】陸羽認為( )的山水并不適合煮茶。（  D  ）

A、中游

B、下游

C、清澈

D、激流涌滾

69、【多選題】關于施工現場照明器環境條件選擇,說法正確的是( )。（  CD  ）

A、正常濕度一般場所,選用密閉式照明器

B、潮濕或特別潮濕場所,選用開啟式照明器

C、含有大量塵埃但無爆炸和火災危險的場所,選用防塵型照明器

D、存在較強振動的場所,選用防振型照明器

70、【判斷題】Making black tea needs the temperature of water between 70℃.（  ×  ）

71、【判斷題】參與構成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。（  ×  ）

72、【判斷題】()車輛離開跳板時，應加速行駛。（  ×  ）

73、【判斷題】“自然的規律和準則”是“道”的含義之一。（  ×  ）

74、【判斷題】品飲紅茶“安 全生產 模擬考試 一點通“，先聞香，再觀其色，后品其味。（  √  ）

75、【判斷題】()女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。（  ×  ）

76、【判斷題】展覽會要進行一定的經費計劃、預算，費用開支包括場地使用費、設計建造費等。（  √  ）

77、【判斷題】()內燃機油的選擇，一個是使用級的選擇，另一個是黏度級的選擇。（  √  ）

78、【判斷題】菜肴造型的結果是將菜肴塑造成完整統一、和諧美麗的形態。（  ×  ）

79、【判斷題】《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。（  √  ）

80、【判斷題】()生產計劃的制訂可以有效控制廚房生產規模，但對原料采購沒有影響。（  ×  ）

81、【判斷題】體表已有色斑的禽體，則可初步判定其已被細菌污染。（  √  ）

82、【判斷題】所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發的方法漲發。（  ×  ）

83、【判斷題】展銷會是大型綜合性公共關系活動，應對展銷會的投入、產出、算一筆帳，才不至于盲目上馬起不到應有的作用。（  √  ）

84、【判斷題】店長除了遵守公司各項規定，執行上級指示，完成主管經理下達任務外，還要負責店里各項規章制度的制定和具體實施。（  √  ）

85、【判斷題】圍邊要以墊底原料為基礎，根據拼盤的角度需要進行操作。正確 錯誤（  √  ）

86、【判斷題】在經濟發達地區提倡膳食營養平衡對預防“營養性疾病”更具有重大意義。（  √  ）

87、【判斷題】惠孟臣，代表作是孟臣壺，朱紫者多，小壺多，中壺少，大壺罕。（  √  ）

88、【判斷題】掌握好泡茶的基”安全生產模擬考試一點 通”本技藝，就能使茶葉發揮出最佳品質。（  √  ）

89、【判斷題】普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無需認證保障。（  √  ）

90、【判斷題】泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。（  √  ）

91、【判斷題】同一建筑物.構筑物的電線絕緣層顏色選擇應一致。（  √  ）

92、【判斷題】茶葉沖泡后隨著時間的延長，茶湯顏色由于內含物質的進一步氧化而加深色澤。（  √  ）

93、【判斷題】施工技術交底是對施工質量達到的質量標準和使用功能等要求加以說明。（  ×  ）

94、【判斷題】造成廚房火災的原因都是人為因素。（  ×  ）

95、【判斷題】燈籠辣椒是辣椒品種中體型最大的一種，辣味濃烈。（  ×  ）

96、【判斷題】茶葉根據制作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。（  ×  ）

97、【判斷題】茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。（  √  ）

98、【判斷題】茶藝師在待機接待時，要善于觀察顧客，對顧客進行準確的定位，以求把服務做好、做活。（  √  ）

99、【判斷題】貧血患者要少飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好不飲茶。（  √  ）

100、【判斷題】食品衛生法規定，食品應當無毒、無害，對營養無要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。（  ×  ）